Agentura TAPAZA feat. Erzí - Léto s TAPAZOU

čokoládové misečky - nepečené cukroví

u nás doma toto cukroví nazývá každý jinak:
misečky, šohajdy, čokoláda v košíčku ...

nejprve vytvořit kokosové, ořechové nebo kokosovoořechové kuličky, které se pak položí do papírových košíčků,
košíčky - zvolit menší velikost, tak aby kokosová kulička byla celá zalitá čokoládou.

• papírové košíčky
• 80 g mletých vlašských ořechů (nebo kokos, nebo 1/2 na 1/2)
• 80 g mletých nebo rozdrcených dětských piškotů (koupit piškoty v sáčku)
• 200 g moučkového cukru
• 3 lžíce rumu
• 1 lžíce mléka - na zjemnění, pokud bude hmota moc hustá

kuličky:

všechny suroviny pořádně vypracovat na vále v hladké těsto,

tvořit - šůlat kuličky a dávat do středu papírových košíčků

čokoláda:

• 250 g 100% tuku na rozpuštění čokolády
• 1 sáček vanilkového pudingu
• 3 lžíce kakaa
• 2 lžíce cukru - krystal nebo krupice
• 1 lžíce rumu
• 250 g čokolády na vaření, nebo čokoládová poleva - pecky- v sáčku
• pár kapek šťávy z citronu

rozpustit tuk ve vodní lázni,

postupně vše přidat a rozpustit,

míchat,

vytvořit hladkou vláčnou hustou čokoládovou polevu,

a to tak- že např. pokud je třeba zředit přidat tuk, nebo dohustit další čokoládou

hotovou čokoládovou polevu nalít na kuličky v košíčku, 

do středu nasypat trochu mletého kokosu na ozdobu, 

nechat pořádně zatuhnout, 

dát do krabice do špajzu

kokosky

suroviny na kompletní kokosky celkem:

• 500 g moučkového cukru
• 400 g másla
• 300 g hladké mouky
• 4 vejce
• citronová kůra
• 200 g mletého kokosu
• 2 lžíce kaka
• čokoládová poleva
• červená marmeláda

základ - linecké kolečka

velikost cca 3 cm průměr - tak velké, jak budou velké kokosky!

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• lžičku citronové kůry

kokosky - kopečky

• 200 g moučkového cukru
• 200 g mletého kokosu
• 4 bílky

ze 4 bílků ušlehat šlehačem tuhý sníh,

postupně přimíchat mletý cukr,

a nakonec vmíchat kokos

na pečící papír na plech nastříkat malé kopečky,

péct ve velmi mírné troubě dorůžova.

nechat na plechu vychladnout a pak sundat.

krém

• 200 g másla
• 200 g moučkového cukru
• 2 lžíce kakaa
• 2 žloutky

v míse utřít šlehačem máslo a moučkový cukr do pěny,

postupně zašlehat 2 žloutky,

nakonec přimíchat 2 lžíce kakaa.

kokosky - dohotovení

• červená marmeláda - jahodová, malinová, lesní směs nebo dobrá domácí
• čokoládová poleva
• linecké kolečka
• kokosky - kopečky
• krém

na linecké kolečka po obvodu nastříkat dokolečka krém,

do středu dát malou lžičku marmelády,

přikrýt kokoskou - kopečkem,

rozpustit čokoládovou polevu ve vodní lázni a hotovou kokosku ponořit do čokolády tak, aby čokoláda zakryla krém z boku kokosky a namočit tak, 

aby se do čokolády namočilo i linecké kolečko - podstavec.

nepečené cukroví - kokosové kuličky

• 50 g mletého kokosu
• 40 g změklého másla
• 120 g mletého cukru
• 30 g kakaa
• 1 bílek

na vále ze všeho vypracovat hladké těsto,

dát do lednice odpočinout a ztuhnout,

na vále dělat stejnoměrné kuličky, 

velikost tak jak se mi líbí, 

kuličky obalit v mletém kokosu.

kiwi řez

• 200 g mletého cukru
• 4 vejce
• 200 g polohrubé mouky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 šlehačka
• 1 vanilkový cukr
• 1 zakysaná smetana
• 1 vanilkový puding
• 1 ztužovač do šlehačky
• 100 g krystalového cukru
• čerstvé kiwi - ovoce

zapnout troubu na 180°C

nachystat na hluboký plech pečící papír (přes okraje)

korpus:

4 bílky ušlehat v tuhý sníh,

4 žloutky šlehat v míse s 200 g moučkového cukru, a během šlehání postupně přidávat 6 lžic horké vody - směs se více napění, zjemní, nabude

pak postupně vmíchat 200 g polohrubé mouky s 1/2 práškem do pečiva a ušlehaný sníh z bílků

nalít na plech, rozetřít a uhladit, dát péct do předehřáté trouby

upéct, až je hotovo - píchnout špejlí ( lepí, nelepí - není, je)

nejlépe upéct korpus na řez den dopředu a nechat zaležet ve špajzu

připravit krém:

ušlehat 1 šlehačku s 1 vanilkovým cukrem a ztužovačem do šlehačky

vmíchat do šlehačky 1 zakysanou smetanu

krémem potřít korpus a dát do chladna

oloupat kiwi a nakrájet na tenké kolečka, spotřeba kiwi závisí na velikosti řezu

poleva:

rozmíchat 1 vanilkový puding v 1/2 l studené vody, přidat cca 100 g krystalového cukru a za stálého míchání přivést k varu, 

provařit cca 1 minutu

na rozetřený krém naskládat kolečka kiwi

vychladlý puding opatrně nalít na řez a pěkně rozetřít

nechat vychladnout v lednici

nakrájet na kostky

místo polevy z pudingu, lze krém polít želatinou

a puding lze obarvit trochu do zelena - např. kiwi sirupem, pak dát méně cukru do pudingu.

domácí vaječný koňak

vaječák

• 200 g mletého cukru
• 6 žloutků
• 1 slazené kondenzované mléko - cca 200 - 250 ml
• 1 neslazené kondenzované mléko - o stejném obsahu cca 200 - 250 ml
• 0,2 l - 0,25 l rumu

200 g mletého cukru a 6 žloutků třít šlehačem do pěny až se cukr rozpustí,

přimíchat 1 slazené a 1 neslazené kondenzované mléko o stejném obsahu,

přidat podle chuti 0,2 l až 0,25 l dobrého rumu - nejlépe rum Božkov.

hotový vaječák přecedit přes sítko!

a hotovo!

rychlý jednoduchý recept - šlehačkové skořicové cukroví - i na vánoce

recept na šlehačkové skořicové cukroví

vánoce 2014

vánoce 2014

rychlý, jednoduchý recept, plná krabička za poměrně krátkou dobu.

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 200 ml vychlazené 33 % smetany ke šlehání
• moučkový cukr
• vanilkový cukr
• skořice mletá

hladkou mouku, změklé máslo a vychlazenou smetanu vypracovat na vále v hladké těsto,
hotové těsto zabalit do folie a dát do lednice nejméně na 20 minut uležet,
klidně i na delší dobu,
troubu předehřát na 180° C,
těsto vyválet na tloušťku cca 5 mm,
vykrajovat pomocí formiček různé tvary,
dát na pečící papír na plech,
péct v předehřáté troubě.
v troubě se cukroví nafoukne, 
čas pečení se musí utrefit, nejlépe trochu dorůžova,
upečené horké cukroví obalit v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem a mletou skořicí - v poměru podle vlastní chuti.

na vánoce 2014 jsem pekla šlehačkové skořicové cukroví a linecké zdobené čokoládou - vykrajované formičkami:
ryba, ježek, beránek, pes, kočka, jezevčík
hvězdička, měsíček...

linecké cukroví zdobené čokoládou a šlehačkové skořicové cukroví

1. a 2. prosince 2014 ledovka, klouzačka a první sníh v Napa :-)