těsto

Těsto

je druh jedlé hmoty, která se vyrábí smícháním určitých přísad jako například mouky a vody.

Těsto se většinou následně tepelně zpracovává jako například pečením, čímž vzniká pevná jedlá hmota určená ke konzumaci.

Těsta se mohou rozdělovat na slaná a sladká. Často tvoří jádro pokrmu, jako například koláčů, pizzy, či různých druhů placek.

Těsto se hněte rukama, či válí pomocí válečku. V některých případech se používají kvasnice, aby došlo k jeho vykynutí.

Pekařské droždí neboli kvasnice

je výrobek, bez kterého bychom si nemohli představit výrobu základní lidské potraviny - pečiva.

Jedná se o živoucí lisované buňky kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae, které ke svému rozmnožování potřebují cukr.

Velikost jedné kvasinky nepřesahuje 6 až 8 tisícin milimetru.

1cm3 (zhruba 1g droždí) v sobě obsahuje 10 miliard těchto živých buněk droždí!

Tyto živé organismy mají schopnost přeměňovat přirozené cukry přítomné v mouce na alkohol a oxid uhličitý.

A právě posledně jmenovaný způsobuje kynutí těsta.

1 kostku čerstvého pekařského droždí o hmotnosti 42 g 

lze použít na 1 kg mouky

Droždí (lidově "kvasnice") jsou houby, kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae, připravené pomocí melasy a podpůrných látek.

Z nich se vytvoří tzv. drožďové mléko, které se poté odstředí a lisuje se čerstvé droždí nebo se suší droždí instantní.

Člověk používal droždí už od pradávna – ještě dávno před vznikem písma.

Egypťané ho k pečení chleba využívali již před pěti tisíci lety.

Tehdy však ještě nerozuměli procesu kvašení. Tuto chemickou reakci považovali za zázrak.

Lidé nejprve připravovali pokrmy na bázi obilovin: kaše nebo placky. Ty tvořily základ jejich každodenní stravy.

Později zjistili, že pokud těsto ponechají působením kvasinek přítomných ve vzduchu přirozeně zkvasit, placky zvětší objem a získají novou strukturu a vůni.

Tak položili základ pečení chleba.

Nejznámější kvasinkou je Saccharomyces cerevisiae.

Její název je odvozen od slova cukr (Saccharo) a od slova houba (Myces).

Rod cerevisiae znamená v latině „pivní“. Právě tato kvasinka se používá při pečení chleba.

Je totiž výjimečná tím, že dokáže přeměňovat přirozené cukry přítomné v mouce na alkohol, který se při pečení odpaří, a na oxid uhličitý.

A právě tvorba oxidu uhličitého dodává pečivu objem.